云南自清朝道光年間（約1840年）就開(kāi)始制作白茶，因其外形條索碩長(zhǎng)壯實(shí)，白毫特顯，并具有橄欖清香的特點(diǎn)，被選為貢品進(jìn)貢朝廷。至今已有近200年之久。
而更早的云南白茶雛形，甚至可以從上千年前，古濮人對(duì)茶葉起源的馴化飲用開(kāi)始。
大約從2010年起，云南茶因其醇厚獨(dú)特的滋味被市場(chǎng)認(rèn)知，此后熱度便一直居高不下。但大家對(duì)云南茶的印象僅止步于普洱茶和紅茶，對(duì)于曾被奉為貢茶的“云南白茶”則逐漸淡忘。
近兩年，云南白茶在市場(chǎng)上重新興起，它所潛含的品藏價(jià)值不可估量，獨(dú)特的魅力引得越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注云南白茶。
- 云南白茶=月光白？ -
說(shuō)到云南白茶，很多人都會(huì)想到“月光白”。其實(shí)“月光白”只是云南白茶中的一種。
六大茶類(lèi)的劃分，主要在于“工藝”。白茶的工藝最簡(jiǎn)單，只需萎凋、干燥即可。云南很多地域和品種的茶樹(shù)原料都可以做白茶，我們把用這種工藝制作的白茶稱為“云南白茶”。
月光白，專指選用云南景谷大白茶樹(shù)種的茶葉為原料，通過(guò)陰干萎凋工藝制作的白茶，屬于云南白茶。
- 1、樹(shù)種：云南大葉種古樹(shù) -
云南大葉種古樹(shù)多生長(zhǎng)于1200米到3000米的立體海拔，緯度低，日照時(shí)間長(zhǎng)，完全在自然野放的原始環(huán)境中生長(zhǎng)。
選用云南大葉種古樹(shù)茶為原料制作的云南白茶，因其樹(shù)根深入土壤，根部能夠更多的吸收地下礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，呈現(xiàn)出內(nèi)含物質(zhì)高，山野氣息濃郁，茶葉的香韻豐富的特征。
制成的白茶，茶味，藥性，后期陳化潛力都更大。
- 2、選料：芽葉相合，均衡配比 -
云南白茶的芽茶、葉茶都有不同的滋味特點(diǎn)。
云南古樹(shù)茶很少選擇純芽入料，主要是因?yàn)椴柩康馁|(zhì)嫩，缺少古樹(shù)的醇厚滋味，長(zhǎng)時(shí)間存放香氣茶氣都大幅減弱。加上大葉種古樹(shù)茶本就很珍貴，芽葉都不可多得，所以云南白茶，選材更講究“芽葉相合”。
這樣才能夠最大限度體現(xiàn)古樹(shù)的內(nèi)涵，口感全面、平衡，品味起來(lái)香韻豐富，經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化滋味更加甜滑而飽滿。這大概是屬于云南大葉種茶的平衡美學(xué)。
- 3、口感：滋味豐富醇厚 -
制作云南白茶采用的是最古老的制茶工藝——不揉不捻，不經(jīng)殺青，只有萎凋和干燥兩大工藝，保留茶葉原初的生命形態(tài)和原滋原味的天然口感。
云南大葉種古樹(shù)，茶多酚和咖啡堿含量均高于其他地域茶樹(shù)，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富。制成白茶，呈現(xiàn)出了與其他地域截然不同，甜而醇厚的滋味。
- 4、營(yíng)養(yǎng)：亦茶亦藥，茶之瑰寶 -
云南白茶工藝簡(jiǎn)單天然，屬輕發(fā)酵茶品，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到完整的保留，使茶品不單滋味可口還更具藥用價(jià)值：可以解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等保健養(yǎng)生功效。
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，云南白茶多樣的內(nèi)含物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，它的藥用效果更加明顯。
- 5、性價(jià)比：經(jīng)煮耐泡，轉(zhuǎn)化空間大 -
我們通常從這四個(gè)方面來(lái)判斷一款茶品的性價(jià)比：
1、單泡茶葉的價(jià)格/耐泡次數(shù)；
2、后期轉(zhuǎn)化的價(jià)值空間有多大；
3、茶葉的品牌及產(chǎn)地附加值；
4、原料的稀缺程度。
云南白茶選用大葉種古樹(shù)為原料，古樹(shù)原料本就是難得且有限的，同時(shí)大葉種古樹(shù)由于葉厚芽肥，具有經(jīng)煮耐泡的特點(diǎn)。而且古樹(shù)的內(nèi)含物質(zhì)豐富，相比中、小葉種有更大的轉(zhuǎn)化潛力。
綜合這些特點(diǎn)，不管作為口糧茶還是收藏茶，云南白茶都體現(xiàn)出了高性價(jià)比。
- 6、收藏價(jià)值：藥用價(jià)值及其市場(chǎng)獨(dú)特性 -
與普洱茶一樣，云南白茶活性良好，經(jīng)得起歲月的錘煉。隨著時(shí)間的陳放，茶葉中的茶多酚、氨基酸發(fā)生轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，茶性也變將轉(zhuǎn)變溫和，保健之功效顯著。
云南白茶的收藏價(jià)值不單體現(xiàn)在白茶的與日俱增的藥用價(jià)值，還因?yàn)楣艠?shù)白茶所具有的市場(chǎng)獨(dú)特性。
隨著福建白茶的走紅，品種單一、價(jià)格混亂、老茶稀缺的問(wèn)題也隨之出現(xiàn)。而采用成熟工藝制作的云南古樹(shù)白茶，其原料的稀缺，特殊的口感，以及豐富飽滿的內(nèi)含物質(zhì)，造就了其市場(chǎng)獨(dú)特性。
相信在云南談到茶，普洱在茶客心中有著舉足輕重的地位。
但偏偏有這樣一款茶，以云南大葉種茶菁為原料，卻用更簡(jiǎn)單的方式，完成了口感與香氣的蛻變，為茶客帶來(lái)了一股別樣的韻味和欣喜的期待，這便是云南白茶的魅力所在吧......
云南白茶就像一位質(zhì)樸的智者，謙遜卻充滿智慧，接觸細(xì)品慢慢被吸引......就像云南白茶本身，經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，歷久彌香。
圖文：津喬普洱
